营养用途
刺老芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。
刺老芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关mansion88 app 分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。除此之外，刺老芽还有一定的药用价值，刺老芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。
据日本报道，刺老芽的树皮及根有健胃、收敛作用。日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。前苏联有mansion88 app 研究发现，刺老芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。20世纪60年代就开始在临床上使用刺老芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂。刺老芽的主要成份为木皂甙。刺老芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等，木皂甙与人参皂甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂。齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好。
刺老芽炒蛋的做法
原料:刺老芽100克、鸡蛋2个、青葱适量。
盐1/2小匙、料酒1大匙。
特色:春季野菜保鲜法。
操作:1、刺老芽洗净切成小段，青葱切碎。
2、刺老芽过水焯一下，变色即可捞出。
3、鸡蛋打散，加适量料酒。
4、锅中烧油，把鸡蛋炒散盛出待用。
5、锅内倒少许底油，下刺老芽炒香，再放炒好的鸡蛋，加盐调味即可。
总结：通过上面的介绍，想必我们了解到刺老芽拥有着丰富的营养，且食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。你是不是心动了呢?来试试吧，希望小编的介绍对大家有帮助哦。
