香椿是一种野生蔬菜，平时在生活中没有胃口的时候，我们可以吃香椿来开胃，而且香椿的营养价值高，含有多种元素，对人体的功效作用很大，下面小编就来给大家介绍一下香椿的营养价值以及它的功效吧。
香椿的简单介绍
香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。
每当早春的时候，香椿树就开始发芽了，香椿树嫩红的芽叶也被称为香椿头，是早春时候的时令野生蔬菜。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然，好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。
香椿头可以做成菜肴吃，中国是世界上唯一一个以香椿头做菜的国家，而在汉代的时候，香椿头已经被当做贡品进贡给皇宫成为一道佳肴了。
香椿的营养价值
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。
另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
维生素E和性激素
香椿对不育不孕有一定的疗效，因为香椿含有维生素E以及性激素等，这种物质还能抗衰老，滋阴补阳。
维生素C
香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。
胡萝卜素
胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者需要的营养素。
镁
香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。
香椿素
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。
钙
钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。
铁
香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。
