一提起梅菜，我们就情不自禁的想起一道菜，肥嫩而不油腻的梅菜扣肉是我们深受喜爱的一道菜。那么对于梅菜你了解有多少呢?下面我们就了解一下梅菜吧，顺便给家介绍一个制作梅菜扣肉的做法。
梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
广东梅菜一般指梅菜它的腌制品。梅菜干为客家人的传统名菜，采用鲜嫩大菜为主要原料，经传统工艺精制而成。好的梅菜沉香味道香浓，黄中带青，手感柔软，吃起来清脆爽口。梅菜含有丰富的膳食纤维，它与鱼肉类食物蒸煮时，味道特别鲜美可口，消腻开胃。流传几百年的梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，而成为广东菜肴，至今仍然受到消费者青睐。梅菜蒸猪肉、梅菜炖鱼、梅菜鸡、梅菜肉饼都是广东的佳肴。
梅菜营养价值
在腌菜中，梅菜菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅菜扣肉
汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。
其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
口感特点
口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜扣肉的做法
食材准备
主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
