竹笙又叫竹笋菌,是一种非常名贵的山珍。在我们国家的山区会有竹笙的踪迹。其实我们经常见到的竹荪就是竹笙,那么你知道竹笙有什么功效与作用吗?今天小编为大家介绍竹笙的做法,赶紧来看看吧!
竹笙不仅珍稀味美,营养也十分丰富,是一种难得的保健食品。据分析,干竹笙中含粗蛋白19.4%、纯蛋白13.4%、脂肪2.6%,碳水化合物60.4%,粗纤维8.4%,灰分9.3%。
竹笙的营养元素非常多,是一种营养价值非常高的一种食用菌,如果经常食用的话,还能够有很好的养生功效哦!
占氨基酸总量的42%,而一般植物性和动物性食品中,必须氨基酸占氨基酸总量的比例:大豆为33.5%,鸡肉为39%,所以竹笙堪与鸡肉媲美。
因此,竹笙在我国古代享有“竹鸡”,以及在国外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。
竹笙的药用价值也很高,有类似人参的功效,故名“竹参”,自古入药,早见于唐初盂诜的《食疗本萆》。
其后的历代医书、药典、本草等古籍中,多有记述。《中国药典》记载,竹笙具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。
所以如果你身材是肥胖的话,可以多吃一些竹笙,这样能够达到减肥的功效哦!坚持食用的话,相信你一定会恢复苗条身材的!
竹笙属生理碱性食品,能调节人体血酸及脂肪酸,对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。
竹笙富含胶质纤维,能刮油,而减少腹壁脂肪的积累,起到减肥作用。同时,有通肠防便秘之功,对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。并含有竹笙多糖,有防癌治癌之效。
竹笙乃食、药兼用的理想天然保健食品,风味之鲜美,冠于诸菌。竹笙入馔,可以烹饪出各种名菜,宜荤宜素,烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮,乃至做汤,无不咸宜。
清代薛宝辰在《素食说略》中载:“竹笙,滚水焯过,酌加盐、料酒,以高汤煨之,清脆腴美,得未曾有”。烹制前,鲜竹笙用冷水洗净剪根,放开水中焯过速捞出晾凉;干竹笙因其菌根较洁净,只用冷水洗净沙土,温水浸泡回软即成。
浸泡汁水沉淀后,亦可用来烹菜,滋味佳美。如闽莱的“竹笙响螺汤”,川菜的“竹笙烩鸭片”,粤菜的“竹笙扒凤燕”,桂菜的“玻璃鸡片竹笙”,皆别有风味。
竹笙自身有一种天然防腐能力。喝不完的竹笙汤,可以放心地存放几天,即使盛夏酷暑也不会馊。菜肴中加几片竹笙,不但味鲜,而且可以久放不变坏,竹笙于属真菌门、担子菌纲、鬼笔目、鬼笔科(Phallaceae)、竹笙属隐花真菌类植物。