山药炒芥蓝
用料
山药；
芥蓝；
小米椒。
山药炒芥蓝的做法
山药洗净去皮切丁粒状,山药切丁粒后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒。
把芥蓝刨去皮,然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚,以约0.5厘米为宜小米椒也改刀成斜刀片备用烧开水。
把芥蓝片放入,用滚水焯熟净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药粒,大火滑油,出锅,沥干油分锅内加入少许精制油,放小米椒煸香。
倒入芥蓝片、山药粒大火爆炒,爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、素易鲜,(代替味精)炒匀淋少许橄榄油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
虾仁炒芥蓝
用料
芥蓝300克;
大虾随意;
胡萝卜1小块;
盐3克;
料酒5克;
水淀粉10克。
虾仁炒芥蓝的做法
备齐材料.好用大虾,不用冷冻虾仁,把虾洗净,处理干净,
只取虾肉芥蓝洗净,去根,去老叶,再用小刀或刮刀削去外面的硬皮.芥蓝的叶子会浪费的比较多,要是不想扔。
可以留一点切碎了,混合到蛋液里摊成蛋饼~接着切成小段准备点胡萝卜,切成菱形片,不用太多,点缀下颜色~
然后取小锅,将芥蓝段,胡萝卜片,虾仁分别汆水,芥蓝和虾仁放进去烫一下就行,不必焯太久锅内倒油烧热。
先放入胡萝卜片炒一下,再倒入芥蓝和虾仁,烹料酒,加盐调味,略炒,
快炒几下,后用水淀粉勾个薄薄的欠就可以装盘了.焯和炒都不必时间太久~
