芥蓝(5)

  炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰略炒,调入少许盐作底味装起备用。

  炒锅继续热油,放入牛肉。

  滑散,炒至牛肉变色。

  倒入少许生抽,几滴老抽。

  芥兰回锅同炒。

  放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

  小贴士

  1、牛肉切片要均匀,别厚薄不一。

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  2、放入淀粉前先入少许底味。

  3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内,不兑水的话可以用蛋清代替水,这样牛肉更嫩,但是要处理剩下的蛋黄。

  4、顺着一个方向抓透,抓到牛肉上劲。

  5、再用一勺油封油,封油后的牛肉水份不易留出,被锁在牛肉内,再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

  芥蓝炒腊肉

  用料

  芥蓝300g;

  腊肉50g;

  盐少许;

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  鸡粉少许;

  植物油。

  芥蓝炒腊肉的做法

  .锅中添水,大火加热.水沸后加入少许盐.加入几滴植物油.放入芥蓝焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用.倒掉水,将锅拭干,重新烧热,放入切块的腊肉,小火煸炒至出油.放入芥蓝,大火爆炒一分钟.关火,加少许盐.加少许鸡粉,翻炒均匀即可。

  小贴士

  1.芥蓝好选则杆粗细适中的,杆过粗会老;

  2.芥蓝焯水时在水中加少许盐,可使得芥蓝保持碧绿;

  3.腊肉在煸炒过程中即可出油,无需再另外放油;

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