各种各样的蔬菜萦绕在我们的生活之中，芥兰就是其中一种营养价值特别丰富的一种蔬菜，那么你知道芥蓝的功效与作用有哪些吗，应该怎么吃才好呢，想要了解的话，下面就来随着小编一起了解一下吧。
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芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。
每千克鲜菜苔含水分920～930克，维生素C513～688毫克，还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
芥蓝的食疗作用
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
芥蓝的烹饪指导
1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3、同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
芥蓝适宜人群
特别适合食欲不振、便秘。
【原形态】
芥蓝，一年生草本。植株光滑，无毛而具粉霜。茎直立，分枝，高0.5-1m。
基生叶叶柄长3-7cm，叶片卵形，具不规则细齿，不分裂或在基部有小裂片;
茎生叶与基生叶近似，但较大，基部常作耳形，叶柄长，基部扩大;生于小枝上的叶呈矩圆形，长8-15cm，不分裂，基部渐狭，不抱茎。
