韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛。
只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部。
第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。
须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内。
表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。
根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官。
韭黄的顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。
一年生韭菜的鳞茎为扁圆形，二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生新根，且新根的发生部位偏向外侧。
以后随着分蘖的增加，根茎每年向地表不断伸长，新须根的着生部位也不断升高，而原有旧根则不断枯死，出现所谓“跳根”现象。
这使根系得以年年更新。韭菜根茎的生活年限为2～3年，随着株龄的增加，老龄根茎逐渐衰老死亡，须根也随之死亡。
而在上部根茎上又不断发生新的须根代替死亡的老根。一般平均每个分蘖有10条左右的须根。
三年生以上的韭苗分蘖数相对减少，但良好的肥水条件可延缓这种趋势，从而使韭菜寿命历久不衰。
叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎。
7～8月间抽薹，顶端着生伞形花序。花白色，种子黑色。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
