我们要常吃芹菜，尤其是芹菜叶，很多人在食用的时候都吧叶子扔掉，其实是很浪费的。芹菜叶对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜别称胡芹界植物界门被子植物门纲双子叶植物纲目伞形目科伞形科种旱芹(青芹)、水芹(白芹)、西芹(香芹)分布区域地中海地区和中东性 味味甘辛，
花为繖形花序，分散生于走茎的叶腋处，花序梗长于叶柄，长 5~15 公分，被有柔毛;繖形花序有花 18~26 朵，密生成球形的头状花序;花柄极短，长 0.1~0.15 公分，花柄基部有膜质、卵形或倒卵形的小总苞片;无萼齿;花瓣 5 枚，渐尖形，白色或乳白色;花柱幼时内卷，花后向外反曲，基部隆起。花果期 4~11 月。
生长习性芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜;不耐高温。
干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽低温度为4℃，适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐-5～-7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。
西芹抗寒性较差，幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。
我国芹菜栽培始于汉代，今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。本芹在我国各地广泛分布，而河北遵化和玉田县、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的产地。
