大蒜的有机锗营养成分的作用
1、日常食物中含有机锗丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用。
2、有机锗无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用。
3、有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实。
4、有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞。
5、有机锗有利于癌症的控制，有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。
大蒜的硒营养成分的作用
大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。
实验发现，癌症发生率低的人群就是血液中含硒量高的人群。
1、硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。
2、大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。
大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低。
白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。
大蒜中矿物元素含量以磷为高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。
