苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质。
其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收。
所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质。
苋菜有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。
苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位。
它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸。
苋菜所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。
苋菜还能促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。
如果按照人常咬得菜根则百事可做的说法，苋菜理应归属「菜根」一类。
过去认为，吃菜根，一可以食贫，二可以习苦。
对於现代人富贵病增多的情况来说，苋菜是适当的保健食物了。
它还富含铁，适合于贫血患者。
苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。
其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则为3倍，属鲜蔬菜中之。
红苋药性更好，民间一向视苋菜为补血佳菜。
红色苋菜对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。
