荷兰豆的营养价值
优质蛋白
荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质。
尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
胡萝卜素
荷兰豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成。
从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶。
可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
粗纤维
荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
止杈酸
荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质。
具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
维生素A
《本草纲目》里记载，荷兰豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。
现代研究发现，荷兰豆含有丰富的维生素A原。
维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。
