做法
(1)足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豆角的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感)。
(2)烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。
(3)长豆角择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
(4)完全沥干水分的长豆角，分成几等分，像打结的方式盘起来。
(5)(装酸豆角的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豆角一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、
(6)加入4-5片姜片、加入冰糖40g。
(7)之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豆角里。
(8)在后加入60ml左右的白酒。
(9)密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。
自制豆角干
做法
(1)将嫩豆角洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖;
(2)榨菜末淘洗干净，挤干水分;
(3)锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豆角，炸至皱皮时捞出，滤干油;
(4)锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味;
(5)再放精盐、绍酒、味精、香油，下豆角炒匀即成。
