5、3～4天后即干透发脆，取下切成小段贮存。
6、食用时，用开水泡软做配料或放入汤内，都能保持原有的香味。
香菜的选购
1.香菜营养丰富，水分含量很高，可达90%。
香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。
香菜内还含有苹果酸钾等。
2.香菜嫩茎中含有甘露糖醇等挥发油。
3.香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多。
一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。
4.香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
香菜的存储
香菜应挑选全株肥大，干而未沾水，叶子鲜绿，带根者为佳。
