用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
青椒拌紫甘蓝
主料：青椒，500克，紫甘蓝，150克。
调料：大蒜，5克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋10克，胡麻油5克，虾皮5克，各适量。
做法
(1)大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末;
(2)大葱去根洗净切成丝;
(3)将青椒、紫甘蓝洗净，切成丝装盘;
(4)再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
芥末菜卷
主料：紫甘蓝400克
