5.加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，这个比例，做出来的南瓜泥，粘稠合适，适合做凉糕;
6.开大火，将水煮开;
7.用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透;
8.大火将南瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊;
9.待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，这时候就可以关火了;
10.由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻，我们用滤网再过滤一下;过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥，使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥;
11.这时候端出蒸好的琼脂，呈黏稠的液体状，就蒸好了;
12.趁热将白糖放进去，白糖的用量可依据自己的口味酌情添加;
13.将琼脂放入南瓜泥中;
14.用勺子将南瓜泥搅拌均匀;
15.将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小时左右就可以了。
营养功效
南瓜味甘、性温，入脾，胃经;具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。 常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用;南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，还可防治妊娠水肿和高血压;南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类收减慢，常取该品佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂。
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是一钟很健康的食物凝固剂。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
