食用方法
以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。
熟食可炒食，可涮食，味道独特。
蒜蓉油麦菜、豆豉鳞鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。
油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。
油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。
例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。
吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。
便秘的病人应该如何选择适合自己的食物，便秘的患者可以多吃一些蔬菜和水果，我们知道油麦菜是蔬菜里面的一种，油麦菜有多种吃法，因为油麦菜里面含有丰富的维生素和膳食纤维，所以油麦菜非常适合便秘病人食用。
油麦菜的茎能吃吗
油麦菜已经逐渐走上人们的餐桌，知道油麦菜美味又营养，然而有一个问题却一直困扰着大家，那就是油麦菜的茎到底能不能吃?
其实油麦菜的茎不仅能吃而且含有丰富的营养。
油麦菜中含有大量的维生素、钙、铁、蛋白质、脂肪、等多种营养成分，可以补充人体所需的各种营养物质。
油麦菜的特点主要是矿物质非常丰富，比如油麦菜中的钙物质就比生菜中高出1.9倍，比莴笋高2倍。
蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
油麦菜中含有一种特色物质甘露醇，甘露醇能够起到促进血液循环和利尿的作用了，小便不通畅的人也可以通过吃油麦菜来缓解。
在平时的时候可以多吃一些油麦菜，对身体有很大的好处。
麦菜的茎叶中含有莴苣素，味道微苦，具有镇痛催眠，降低胆固醇和辅助治疗神经衰弱的功效。
睡眠不好的人，可以把油麦菜炸成蔬菜汁来饮用，对于失眠非常有帮助的。
