绿豆芽和黄豆芽的营养价值比较
从春夏到秋冬，有一种蔬菜永远“应季”，那就是芽菜。豆子在发芽过程中，不但外观会发生改变，营养也跟以前大有相同。比如豆子中基本不含有维生素C，但是发芽后维生素C的含量大大增加，其中部分的蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。大家常吃芽菜有黄豆芽和绿豆芽，这两者又有什么区别呢.
从外形上看
黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。
营养上
根据《中国食物成分表》中的相关数据表明，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养元素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1则要低于绿豆芽。因此总体来说，黄豆芽的营养价值要更胜一筹。
从食疗的角度来讲
绿豆芽有着清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽则具有清热解毒、降血压、护肤的作用。
从烹调的角度说
黄豆芽适合久炒，好与肉搭配一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。而绿豆芽的含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
食绿豆芽可除体内热毒
我国吃绿豆芽的历史由来已久，《本草纲目》说它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒，而湿热之毒，夏秋季盛。还有报道指出，美国人很推崇绿豆芽，认为它是适合肥胖人进食的蔬菜之一。
对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒而且肥胖的人，经常吃绿豆芽，不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，而且有减肥的功效。
因富含多种维生素及核黄素，经常食用绿豆芽，对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用。
现代人生活条件好了，一年四季大多时间都在担心营养过剩，再强调“贴秋膘”意义已经不大了;即使部分人群仍有必要，“贴秋膘”也是天冷以后的事情，初秋饮食还是要素淡。
