做法
1、油麦菜洗干净，切断，少量油炒一下油麦菜，炒倒之后，备用。
2、接着再放一点玉米油，加葱末，姜末，生抽，炒金针菇。
3、1分钟后，加2大勺红酒，再炒1分钟，加盐，油麦菜，水淀粉勾芡，摆盘，出锅。
四、金针菇鸡汤
材料：金针菇，鸡肉，姜片，红萝卜片，葱段，太白粉，米酒。
做法
1、将金针菇去头切备用;鸡肉洗净切片，加入太白粉、米酒腌10分钟。
2、取锅装水加热，水滚后放入姜片、红萝卜片与作法1腌好的鸡肉片，以小火煮滚，再放入作法1的金针菇与所有调味料略拌，后放入葱段即可。
金针菇没煮熟吃好吗
进入冬季，天气转凉之后，各个火锅店中又都开始了门庭若市的场面，而金针菇几乎是涮火锅时人们必点的菜品。但要注意，金针菇如果没有煮熟是有毒的。
这是因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏。一般情况下，在食用30分钟至4小时之内，就会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。
如果食用量比较大的话，还会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重病痛。
所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
在凉拌金针菇的时候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，让金针菇可以充分的熟透。另外主要注意，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，我们就不必上述的工作了。
但是，金针菇也并非人人都可以吃。我国的中医认为，金针菇性寒，所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人要尽量少吃;关节炎、红斑狼疮患者也不可多吃，以免会加重病情。
金针菇也是抗癌的好食物，但是，如果在刷火锅时，煮的时间过久，就会破坏了它的抗癌效果，所以，我们也不要走极端，那金针菇煮的时间太长了。
而且无论是作为凉拌菜，还是作为火锅的食材涮着吃，都是很受人们喜爱的。但是，食用金针菇一定要充分的煮熟，不然会造成中毒的现象。
