100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。
水发黑木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。
食用指南
很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实,黑木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自来水多冲洗几次，流动的水可避免农药渗入。
不要使用普通的洗涤剂清黑木耳，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在黑木耳上，对人体健康不利。好的办法是使用盐水冲洗。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则黑木耳内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入黑木耳中。
适宜人群
一般人群均可食用。
1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;
2.有出血性疾病。
3.孕妇不宜多吃。
4.食用鲜黑木耳可中毒。新鲜黑木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜黑木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。
相比起来，干黑木耳更安全。因为干黑木耳是新鲜黑木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。
食用前干黑木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干黑木耳终无毒，但要注意的是，浸泡干黑木耳时好换两到三遍水，才能大限度除掉有害物质。
