纤维素
凡是经常吃甘蓝菜蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝菜蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人好把甘蓝菜视为一道保留菜。
铁元素
甘蓝菜中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
抗氧化剂
甘蓝菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力，减少心血管病的风险。
矿物质
甘蓝菜中的矿物质也很丰富，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中钾的含量多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压。
维他命A甘蓝菜含有极其丰富的维他命A，能补充人体每日所需。一整碗水煮的甘蓝菜菜叶里面所含的维他命A是通常人们日常摄入量的200%，所以减肥时，尽量多吃点甘蓝菜菜吧。
每100克甘蓝菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%
甘蓝菜减肥法
材料：紫色甘蓝菜一颗，矿泉水，白醋，蜂蜜。
做法：把甘蓝菜榨汁，倒入七分满的矿泉水，再添加半汤匙白醋，以及一点蜂蜜。
功效：月减34斤，促进新陈代谢，消脂瘦身，抗氧化，光滑皮肤。
甘蓝菜白醋减肥原理
白醋：改善和调节自身的新陈代谢。
紫色蔬菜：紫色蔬菜富含维生素P，可以降低胆固醇，是非常好的肉食伴侣。还能调节神经，增加肾上腺分泌。
白醋和紫色蔬菜作用相乘，用来制作减肥红酒，因为不含酒精，减肥效果加倍!
