腐竹营养成分分析
能量(千卡)459蛋白质(克)44.6。
脂肪(克)21.7碳水化合物(克)22.3。
叶酸(微克)147.6膳食纤维(克)1。
硫胺素(毫克)0.13核黄素(毫克)0.07。
烟酸(毫克)0.8维生素E(毫克)27.84。
钙(毫克)77磷(毫克)284。
钾(毫克)553钠(毫克)26.5。
镁(毫克)71铁(毫克)16.5。
锌(毫克)3.69硒(微克)6.65。
铜(毫克)1.31锰(毫克)2.55。
腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。 腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。此外，能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
一般人都可食用腐竹，每次约50克。但是患有肾炎、肾功能不全者好少吃;糖尿病酸中毒以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人好不要食用。
此外，购买腐竹时要注意，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。
