晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄;
熏笋干是将春笋煮熟,再用烟熏而成,色泽发黑。
上述品种以玉兰片为上,晒笋干次之,熏笋干则又次之。
笋干因加工方法不同,泡发的方法也不尽相同,否则会影响成菜质量。现将各自泡发的方法介绍如下:
1.玉兰片
因其质地软嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天,水冷浸后,再用温水浸泡半天即可烹制。
2.熏笋干
因其烟味较浓,用开水煮1小时,捞出后入清水中浸泡约48小时,中间需换清水两次,后切为片或丝,再用温水浸泡半天即无烟味了。
3.晒笋干
先用温水浸泡两小时,再切除老蔸部分,切成薄片,再用温水泡半天即可。如一次吃不完剩下的涨发笋干,每隔2～3天换1次水即可。
了解笋干的具体分析对待泡发这件事才能大程度的保护笋干的质量和营养。若要真正的养生我们应针对具体的品种来分析，不可偏听偏信，否则是起不到食补作用的。
笋干的做法大全
笋干烧小排
材料
小排骨，生抽，盐和料酒，笋干，香菇，黑木耳，姜丝，八角，干辣椒，老抽和糖。
做法
1、小排骨先用生抽，一点点盐和料酒腌制30分钟左右。
2、笋干提前用清水泡好，直到泡软，约1个小时。
3、备用食材：香菇，发好的黑木耳，姜丝，八角，干辣椒。
4、起油锅，把小排骨炸一下，直至金黄色，取出。
5、锅里留一点点油，煸姜丝，干辣椒和八角，香味出来后排骨下锅翻炒，加老抽和糖上色。
6、然后加水，香菇，木耳，大火先开20分钟。
