笋干的营养价值 笋干的功效与做法大全(7)

  一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀,不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。

  晒干或烤干后即成为成品,但因笋头(脑)尚水修理,故又称“毛脑”,经修理待售的始称“净脑”,即为市上供应的笋干。

  关于笋干含水量的一点说明

  部分商贩打出含水量低于5%,甚至低于1%。这些都是噱头,事实上,如果真的做成这么干,笋干的口味就会大打折扣,甚至几乎不能食用。为合理的含水量,咸笋干是15%~25%,淡笋干是10%~15%,这样的含水量既能保证笋干有较长的保质期,又保持了笋干好的口感。

  不同泡笋干佳泡发方式

  笋干要泡多久

笋干要泡多久?大家都知道笋干在烹饪前一定要进行泡发

  笋干要泡多久?大家都知道笋干在烹饪前一定要进行泡发,但是笋干要泡多久相信未必就知道了,笋干泡多久直接影响着笋干口感、营养的发挥。那么笋干要泡多久呢?

  笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

  笋干的佳泡发方式

  先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2~3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美。

  有些笋干表面有一层白乎乎的东西,以为是发霉了,其实不然,这个笋干加工过程只加盐,流程先将鲜笋剥壳下锅煮,煮的过程只加盐,用盐来保鲜的,因此不必担心这是发霉了,只吃之前用开水泡10分钟,再用清水洗洗就好了。

  笋干的制作上,我们有着很多不同的选择,而且在制作后的营养价值上,也都是有着很大的差距,但是它对人体的帮助,都是一样的,都不会对身体有着任何的危害作用,因此在这点上,我们也是要知道的,那笋干怎么发才好呢?

  在制作一些笋干的时候,也都是有着一些讲究,这些讲究都是对笋干在制作的一些要点,掌握了这些,对制作出完美的佳肴有着很好的帮助作用,那笋干怎么发,下面就是一些详细介绍。

在制作一些笋干的时候,也都是有着一些讲究

  1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽,泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;

  2、洗净后放入高压锅内,用凉水浸没,在煤气灶上煮开。煮开跑气后,用小火接着煮40分钟,让锅保持沸腾状态。

  3、锅凉后,把发好的笋干用清水洗净,即可烹饪。

  4、如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可。

  哪种笋干质量好?各种笋干该如何泡发?

  笋干是用鲜竹笋加工而成,常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。

  玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽呈乳白或淡黄色;

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