黄豆芽和绿豆芽的营养价值比较
日本科学家研究发现，在绿豆萌芽进程中，部门卵白质可解析为氨基酸，从而增进原有氨基酸含量。个中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于晚年及幼儿便秘，既安详又有良效。取食绿芽菜，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。
我国吃绿芽菜的历史由来已久，《本草纲目》说它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿芽菜可用来扫除满身的统统热毒，而湿热之毒，夏秋季盛。有报道指出，美国人很推许绿芽菜，以为它是得当肥胖人进食的蔬菜之一。
对付那些通常面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒并且肥胖的人，常常吃绿芽菜，不只可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，并且有减肥的功能。因富含多种维生素及核黄素，常常食用绿芽菜，对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有帮助治疗浸染。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽降低血压。黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如B族维生素和维生素C、E等。它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著。
黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持B族维生素不损失。
绿豆芽防牙龈出血。绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。
结语：看了本文大家对于黄豆芽应该是有了更深的了解了吧。其实，黄豆芽的营养价值和功效都是不错的，建议大家在生活中要多吃一些黄豆芽，尤其是高血压患者，吃黄豆芽可以有效的缓解病情的哦。
