旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分。
留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味。
再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油就好了。
五、麻辣卷心菜
主料：卷心菜750克。
调料：淀粉(玉米)10克、植物油100克、酱油20克、盐10克、味精2克、大蒜(白皮)5克、大葱10克、姜5克、花椒2克。
做法
将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块。
把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用。
另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下。
倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。
食用包菜的注意事项
1、一般人群均可食用。
2、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
3、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食; 另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
