芹菜根的食用价值
平常家里吃芹菜，总会择掉根和叶，芹菜其实全身都是宝，而且有营养价值的部分就是根和叶。“芹菜要从根吃起”，如何从根吃起?下面介绍一盘由芹菜根为主的菜式。
材料：芹菜根、辣酱、蒜茸。
1.将芹菜根破开洗净;
2.加入辣酱、蒜茸拌均;
3.加密致辣酱腌制12小时即可。
简单易做，保持了芹菜的原汁原味和营养成分，适合家庭操作。
芹菜根的药用价值
治失眠：芹菜根90克，加酸枣9克熬汤，睡前饮服。
对老年人的高血压、血管硬化、神经衰弱等有帮助治疗造作用：芹菜根切碎放进粳米中熬成芹菜粥，加一点冰糖。
治头痛：芹菜根适量洗净切碎，与其它菜同炒。
4.治疗气管炎：芹菜根60—90橘子皮9克，水煎过滤，加蜂蜜适量，混均服。
注意事项
相宜：西红柿、牛肉、羊肉、核桃、豆腐、藕等。
相克：虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶、鸡肉、黄瓜、南瓜等。
正在为自己血压升高和睡眠不足担心的老年人可以在平时多吃芹菜，以降压助眠。
芹菜肉丝
材料
猪肉，盐，山芋粉，酱油，芹菜。
做法
1.将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。(第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。)
2.芹菜切段。(第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样破坏了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了。)
3.锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。(第三步：肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。)
4.另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可。
