从营养与食疗的角度看，有些蔬菜食用过量，对儿童的身体健康却是有害的。如春季时令蔬菜——菠菜，含有很多草酸，如果儿童过多地食用，体内的各种微量元素与草酸相互作用，特别是与钙反应强烈，使儿童骨骼发生变化，会发生佝偻病、软骨病等。
5、菠菜中含有较多的草酸
草酸不是人体需要的营养素，人体摄入过多的草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，并形成不溶性草酸钙沉淀，所以食前先将菠菜用开水焯一下，以除掉大部分草酸，又不会损失其中的胡萝卜素。
菠菜的清洗方法
方法一是淡盐水浸泡
先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。以清除残留的农药。
方法二是碱水浸泡
先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入菠菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
方法三是淘米水浸泡
因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，菠菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。
方法四是用清水将菠菜浸泡十分钟左右再进行清洗
时间不能太长，否则农药不但没泡掉，还会渗到蔬菜内部，造成二次污染。另外，过长时间浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量，增大致癌风险。长时间地浸泡还可能让叶片破损，使营养成分损失。
