茼蒿的营养价值 茼蒿的各种吃法和宜忌(9)

  适用人群

  一般人群均可食用。

  适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等。

  但因茼蒿辛香滑利,胃虚腹泻者不宜多食。

  如何挑选茼蒿

  以水嫩、深绿为佳。新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

  挑选短茎而又不太粗的。茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟,可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度,叶子又厚又硬。

  茼蒿的保存方法

挑选短茎而又不太粗的

  一般茼蒿能保存3天。装入塑料袋后竖立保存。

  想要生吃茼蒿的时候,可在水中稍微浸一下,然后放入冰箱以保持鲜嫩。茼蒿买来后,用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分,弄干水气后装入塑料袋,然后竖直(像在田里生长时那样)存放在冰箱中。

  如果想长期保存,可按1顿用量用薄膜包起来,放入密闭容器并冷冻保存以防变干。

  茼蒿的营养价值有哪些

  茼蒿又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜,又称“皇帝菜”,以前茼蒿为宫廷佳肴,所以得了此名。那么茼蒿的营养价值有哪些?

  茼蒿貌不惊人,营养却非常丰富,胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子含量的15—30倍。含钙约为冬瓜、黄瓜含量的2倍,为西红柿的6倍,其纤维细嫩、容易消化吸收,对儿童发育成长及老年人吸收不良的胃肠都大有好处。

  茼蒿中含有较高量的钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿。茼蒿中的粗纤维,可增强胃肠蠕动,有助于消化和降低胆固醇。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用,有助于脂肪的分解。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉。

茼蒿中含有较高量的钾等矿物盐

  茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒,可提高其维生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应以旺火快炒。汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。将茼蒿焯一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,适合冠心病、高血压病人食用。民间常以鲜茼蒿煮水代茶饮,治咳嗽疾。鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮,可治高血压、头昏脑涨等疾病。在火锅中加入一些茼蒿,可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用,促进食物营养的吸收。

  知道了茼蒿的营养价值有哪些,值得一提的是茼蒿烧煮易熟,故需急火快炒以免损耗营养成分。

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