每到葡萄成熟的季节，总会有人买些葡萄回来自己酿制葡萄酒，不仅能享受到美味的葡萄酒，还能让我们有很强的成就感。但是有人因为喝自酿葡萄酒竟然差点导致双目失明，这是怎么回事?自酿葡萄酒要注意哪些事情?
自酿葡萄酒导致的双目失明和其中含有的甲醛有很大关系。自酿葡萄酒中的甲醛并不是因为发酵导致的，而是植物自己携带的。葡萄的细胞壁上含有大量果胶，果胶的侧链会被酯化，因此和果胶酶接触之后就会发生酯化，从而产生甲醛。甲醛的产生和葡萄的皮和籽有很大关系，很多人自制葡萄酒时使用的是完整的葡萄，因此甲醛的含量也会更高一些。
因为甲醛是葡萄本身产生的，因此自制葡萄酒无法避免会产生甲醛。但是对于工业生产的葡萄酒来说，需要提高出汁率，会在其中加入外源的果胶水解酶，这些酶和果胶之间发生反应并不会产生甲醛，因此喝起来会更加安全一些。
通常来说，如果选择的葡萄比较好，酿制的过程非常科学，自酿葡萄酒中的甲醛含量也是不会超标的，可是家庭酿制葡萄酒时，无法满足所有的条件，而且缺乏检测的工具，即使甲醛含量超标自己的无从得知。此外，除了甲醛超标自酿葡萄酒还很有可能受到细菌污染。葡萄中含有大量糖分，为酵母提供了很好的营养来源，但是糖分也为细菌提供了很好的生存环境，如果在酿制的过程中受到细菌污染，饮用之后更容易引发健康问题。
1、选择合适的葡萄
想要酿制味道好的葡萄酒，建议选择皮厚、多汁、颜色深的葡萄。
