清香型铁观音
属于轻发酵的茶叶品种，其中具代表性的是“清汤绿水”，同时口感也是人们喜欢的。
清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现 在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。
铁观音茶叶明亮青绿，极具欣赏性，冲泡出来清汤绿水汤色透亮，茶香悠长，茶叶舒展，很据欣赏性。
鲜香型铁观音
属于轻发酵茶叶，鲜香型茶叶强调的是铁观音茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸”，就是这一鲜香型茶叶的代表，一般市场上不容易买到。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性。
鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，本茶叶适合个人饮用哟，还能养神。对于刚刚开始品饮铁观音的认识来说，鲜香型铁观音可以作为不错的选择。
浓香型铁观音
属传统半发醇的安溪铁观音茶，香味较浓，口感也较重，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是正。
我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。
炭焙型铁观音
属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙而成，属于传统正味的好茶。
口感更好，更加顺滑，经过炭焙使其拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。
炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽。带有强烈的火香味不过，不过刚开始喝铁观音茶叶的茶友们可能对其喝起来会有不适应。
韵香型铁观音
介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。
即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡，因此在会有更多的茶友喜欢品茗这类的铁观音茶品。
铁观音为什么要冷藏
安溪铁观音务必要“冷藏”!不论是做茶叶生意的或者是普通的茶客，都知道的常识!安溪铁观音的冷藏，其实是对安溪铁观音的保鲜，在正常情况下，短时间内可以使安溪铁观音的色香味不变质，保证安溪铁观音独特的韵味!
安溪铁观音属于半发酵茶叶，铁观音发酵后的烘干水平目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变。轻发酵中，铁观音容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮(呈现规范的绿豆汤)。
但是要让铁观音干茶体现香气，一般情况就不会烘得太干，铁观音中含一定的水分，这样的铁观音在后期保管时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。
如果铁观音烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的铁观音对低温的要求就比较低。 所以在制茶时会通过发酵水平的控制来保持铁观音的鲜香。而对于安溪铁观音发酵水平的控制，有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题。
通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么铁观音制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保管。
如果茶叶一开始就让其发酵到波峰，那在保管的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件，即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界!
可能很多人认为，清香型的安溪铁观音是一定要冷藏的，而对于传统的铁观音熟茶，因为其经过慢火烘焙，味道更重，就不需要冷藏。
一般来说，现在铁观音基本上是每泡7克左右的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的如果您近期(20天之内)就会喝完的一般只需放置在阴凉处，避光保存。如果您想达到保管铁观音茶叶的佳效果和长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到佳效果。
