整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
净度
净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
开汤冲泡
品评的也是色、香、味、形四个方面。
茶汤颜色
用一个瓷汤勺拨开茶叶，看汤色如何。
茶汤香气
茶叶的香气又因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。
茶汤滋味
茶主要是用来饮用的，茶汤含入口中，运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，令茶汤滋味在口腔中被充分接触和感受，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。
辨叶底
叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈;陈茶，则呈红褐或暗黑色。
