癌症现在的发病率是非常高的，而且如今人人只要谈到癌症就会胆战心惊，你知道吗，防癌和致癌的烹饪方式大有不用呢，如何做可以防癌呢，下面随着我是大医生视频mansion88 app 钱红纲一起来了解一下吧啊。
该视频主要文字介绍：
哪些烹饪技巧助你留住食物抗癌成分?
先洗后切留住维生素C
维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。
维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会破坏维生素C，降低蔬菜的营养，好不用。
十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等，这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质，这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。
要想大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，洗时不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好后马上下锅烹调。如果生吃，一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。
蒸、炒的方法传热效率高，且不会让活性物质损失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物质。
旺火快炒留住叶绿素
绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的作用，减少各组织癌前病变的风险。
想要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解的作用;另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。
花样翻新多放姜
不要再嫌弃生姜的怪味了，做菜时丢几片进去，这道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、钾、维生素C、姜醇，姜中的膳食纤维能增强肠胃蠕动，预防便秘及大肠癌。
做菜放姜的方法很多，凉热菜都行，姜丝与瘦猪肉丝同炒，香辣可口。姜片用在炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，可去除腥膻气味。做油淋鸡、炸猪排等，在加热前用姜片浸渍可消除异味。此外，研究发现，胡椒粉等具有辣味的物质能使胰腺肿瘤发生萎缩，做菜时也可尝试。
鱼要清蒸和烧烤
鱼本身就是肉食中好的蛋白质来源，有些海洋鱼类不仅味道鲜美，营养价值高，还具有抗癌作用。鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。
为保留营养素，做鱼好的方式是烧烤和清蒸，差是油炸。烧烤鱼肉中的维生素B2、B6，维生素A和维生素E损失都很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好。
水煮鱼的水溶性维生素大量损失，维生素B1、B 2、B6显著减少，矿物质也损失。
红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，维生素和矿物质损失都较大，且脂肪含量增加。
油炸鱼需高温过油，会使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。此外，做鱼千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。
本期嘉宾介绍
钱红纲
男，北京肿瘤医院信息部副主任。长期从事医学临床工作，主要致力于开展肝脏解剖性切除，肝段/亚段切除，肝癌的微创治疗以及高难度胰腺联合血管切除手术。发表论文10余篇，参编专著3部。2005年作为北医代表赴奥地利进修3月，参与肝癌蛋白质组学研究并联合发表论文，2013年赴美国Mayo Clinic进修，现负责市级及国家级课题多项，参与国际研究多项。中国医疗保健国际交流促进会软组织肿瘤分会秘书长，中国医疗保健国际交流促进会肝脏肿瘤分会青年委员会副主任委员。
中国抗癌协会胰腺癌专业委员会多学科临床研究协作学组成员，中国医师协会肿瘤防治规范化培训工作委员会委员，中国医师协会外科医师分会中国腹腔镜肝切除发展与推广mansion88 app 委员会委员，中国医疗保健国际交流促进会结直肠癌肝转移治疗专业委员会委员。北京医师协会腹膜后肿瘤mansion88 app 委员会委员。海峡两岸医药卫生交流协会肿瘤防治mansion88 app 委员会委员。全国卫生产业企业管理协会—外科技术创新与推广分会理事。《中国普通外科杂志》中青年编委。
注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
