在我们的日常生活中我们经常会吃小龙虾,小龙虾的肉质非常的鲜美。我们经常吃它,不仅因为它吃起来口感非常好,而且它还有丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出这道健康美味的小龙虾呢?那就随视频一起来看看吧!
该视频主要文字介绍:
1.花式小龙虾
原料
小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克
配料
剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精,蘑菇精各半汤匙
做法
1、首先将小龙虾清洗干净,然后将各种辅料准备好。
2、大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒。
3、待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火。
4、装出一半的龙虾尾和红油,然后改用中火加热锅内剩余一半,然后加入橙肉翻炒半分钟加入没过虾尾的水量即可。
5、加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅。用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝。
6、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。
2.麻辣小龙虾
原料
小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片
配料
白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量
做法
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、五成热的油锅下花椒干辣椒炸出香味后,加入其它的辅料,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅翻炒均匀。
3、以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。
4、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。
本期嘉宾介绍
高级烹饪技师,中国药膳名师,世界美食药膳大师。1974年从厨学艺,先后在北京西四小吃点,北京奎元馆,五洲大酒店,淮南豆腐宴,鑫满楼,历博皇家御膳,太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨,师承名厨高国禄先生,传厨王自勤,朱振亚,许天明等。
他擅长杭州菜,中华药膳。近年来建树颇多,曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目,《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。
他曾被评为2005年风云人物,所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用,聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中,带大家游古都美景,品御膳佳肴。
现出任北京电视台“食全食美”,“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜,大师做”更是获得了京城人们的一致好评。
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