现在天气越来越热，很多人都喜欢吃冷面。冷面不仅营养价值高，而且味道好，是一道很不错的食物。那么，如何才能做出一道色香味俱全的冷面呢?接下来就请我们的姜波大厨来给我们说说冷面的做法吧!就让我们一起来学习。
该视频主要文字介绍：
本期嘉宾介绍
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
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冷面的做法
其实在日式料理中，他们所说的冷面，和我们的说法是不一样的。其实就是凉面。
但名称并不重要，好吃，又合乎时节，这才是重要的。
冷面本不适合在冬天里吃，但在这炎炎初夏，它却是超适合的。热热的玩了一天后，若回家时品尝 到一份这样色彩清新，口感凉爽的冷面，应该会真心地感觉，太好吃了吧?!
主料：面条1人份
辅料：火腿40克、绿豆芽50克、鸡蛋1个、黄瓜50克、西红柿20克
调料：食盐适量、鸡精1/8勺、姜10克、生抽半勺、老抽适量、植物油1小勺、白糖适量、水适量
做法：
1、先把面条放到锅里，然后煮熟后，捞出来。用冷水去热。
2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅匀。煎锅烧热后放入油，油温略高后倒入蛋液，晃动锅子使其均匀地铺满锅底，小火煎至蛋液凝固
3、煎好的蛋皮晾凉后，切成条状
4、豆芽摘干净后洗净，煮锅中放适量水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出用冷水浸凉，再捞出挤去多余水份备用
5、将黄瓜洗干净，然后切成丝，把西红柿等等的素材都切成差不多的大小，放到胖子里面。
6、在小碗中放入盐适量、糖适量、鸡精、生抽、老抽、纯净水适量，搅匀成调料汁，从菜的空隙处浇入，吃之前再拌匀即可食用
韩国冷面
主料：橡子面条(200克)、韩国泡菜(80克)、胡萝卜(50克)、青瓜(50克)、鸡蛋(2个)
调料：油(少许)、盐(适量)、酱油(2汤匙)、白糖(5汤匙)、米醋(4汤匙)、泡菜汁(3汤匙)、牛肉粉(1汤匙)、姜丝(3克)、大蒜(5克)、凉白开(适量)
做法：
1、鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋;
2、青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝;
3、取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上;
4、锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火;
5、煮面的同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟;
6、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手;
7、冲洗干净的面条;
8、鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半;
9、后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋;
10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。
小窍门：
1、橡子面有股苦涩味，粘性强，需要反复冲洗多次才可去除;
2、橡子面需要冷水入锅煮;
3、我的冷面汤做的是两人的量，口味也是自己喜欢的酸甜口味，辣味较轻，请各家自行掌握，调出适合自身的味道。
