20151204天天饮食视频：俞世清讲牡蛎饼的做法

　　牡蛎的做法是非常丰富多样的，我们日常生活中经常食用牡蛎，对我们的身体是有利的，有利于提高我们抵抗力。那么生活中牡蛎饼的做法是怎样的呢?那就让我们一起跟着天天饮食栏目烹饪大师俞世清来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　牡蛎饼的做法

　　材料

　　煎饼面煳100g，牡蛎100g，白萝卜1条。

　　高丽菜丝120g，青葱末1大匙，黄金珠少许。

　　红姜丝少许，佐料：少许，煎饼酱汁适量。

　　美乃滋少许，柴鱼片少许，青海苔粉少许。

　　做法

　　1.首先我们将白萝卜磨成泥，对于清洗牡蛎表面的粘液有着非常好的作用，将其放入热水中汆烫后立刻熄火，捞出沥干白备用。

　　2.平底锅加热后上一层薄油，取面煳50g倒入锅中，利用汤杓从中央以螺旋式向外扩成圆薄饼状。

　　3.将高丽菜丝、青葱末、黄金珠、红姜丝及作法1的牡蛎放在作法2的面皮上，继续焖煎至上色酥脆后盛起备用。

　　4.然后我们要将平底锅加热，然后我们将剩下的面糊制作另一片面皮，做好之后将其盛起备用。

　　5.将作法3的材料移回平底锅内，迅速覆盖上作法4的面皮后，翻面煎煮至表面上色酥脆即可。

　　6.完成后的煎饼，涂上煎饼酱汁，加上美乃滋、柴鱼片、海苔粉、青葱末即可享用。

　　韩式牡蛎煎饼

　　材料

　　蛋1颗，糯米粉60公克，低筋面粉100公克，牡蛎200公克，蛋1颗。

　　干辣椒丝少许，葱2根，韭菜4根，盐1/2大匙，水1杯，酱油2大匙。

　　醋1大匙，葱末1大匙，炒香白芝麻1大匙。

　　香油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，芝麻油2大匙。

　　做法

　　1.材料A及调味料A混合拌匀成面煳;葱、韭菜洗净切段 ;调味料B混合拌匀成沾酱备用。

　　2.我们要在牡蛎中加入适量的米酒、胡椒粉，然后将牡蛎腌制20分钟，接着沾上做法1中的面糊即可。

　　3.锅内倒入2大匙芝麻油，烧热，倒入作法1的面煳，铺平，依序放上葱段、韭菜段、干辣椒丝及作作法2的牡蛎，以小火煎5分钟翻面。

　　4.后将1颗蛋打成蛋液倒入作法3中，以小火煎熟，切成一口大小的片状，食用时沾作法1的沾酱即可。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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