20150825天天饮食菜谱：牛金生讲鱼片的做法

　　日常生活中我们经常会吃鱼片，鱼片吃起来是相当的美味的，而且鱼还有着丰富的营养价值。那么我们日常生活中怎样才能做出健康美味的鱼片呢?那就让我们随着视频一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　鱼片的做法

　　水煮鱼片

　　材料

　　罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉

　　白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱

　　做法

　　1、首先将鱼清洗干净，然后切片，加入各种调料腌制15分钟。

　　2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

　　3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

　　4、倒入高汤以及各种调料。保持大火，将鱼片慢慢的放入，过一会儿加入鸡精。

　　5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中上面撒上香葱即可。

　　茄汁鱼片

　　材料

　　鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml

　　做法

　　1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。

　　2、然后将鱼片均匀裹上生粉。

　　3、锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。

　　4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

　　5、锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。

　　6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁，上盘后撒上葱花即可。

　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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