20150803天天饮食菜谱：李铁刚讲椒盐鸡的做法

　　虾是我们日常生活中的美味佳肴，虾的种类非常多，而且它的烹饪方式也多种多样。我们都知道虾肉，吃起来是非常的鲜美的。那么椒盐虾到底应该怎么烹制才好吃呢?就让我们看着视频跟着我们的李铁刚老师一起来学习一下吧!

　　面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

　　椒盐虾的烹饪方法

　　材料

　　鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量)

　　制作流程

　　1、首先将虾清洗干净然后去筋。

　　2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)。

　　3、捞出控干油备用。

　　4、把粗盐放入平底锅中，加热到盐粒发烫，不断地用铲子翻动。

　　5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀。

　　6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味。

　　7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒。

　　8、防入葱白和碎干辣椒炒至均匀。

　　9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。

　　制作贴士

　　1、必须使用椒盐，味好美的就不错。

　　2、一定用鲜虾，不要用虾仁哈。

　　3、炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

　　4、于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。

　　这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。

　　如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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