20150730天天饮食菜谱：张晨冰讲煎炒牛排的做法

　　牛肉是大家非常喜欢吃的美食，它的烹饪方法也多种多样。牛肉吃起来口感十足，有嚼劲，让人唇齿留香回味无穷。那么则怎样做出来的牛肉好吃，煎炒牛肉又怎么做呢?就让我们随着我们的张晨冰老师一起来学习一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　如何煎牛排

　　1.将牛肉清洗干净用刀或者肉锤敲一下。

　　2.然后放入适量盐，撒些黑胡椒粉，再均匀的涂抹适量油。

　　3.腌制一两个小时左右，腌制表面发亮就可以放入烧热的锅里。

　　4.煎牛肉的时候一般用火煎1分钟左右就行，一面煎好之后翻另一面继续煎。

　　5.然后熄火，趁余温倒入少许红酒，也可以放入少许黄油，再倒入少许生抽就完成了。

　　如何煎牛排贴心提示

　　1.可能有些人不知道到底怎样才能知道是几分熟，不知道煎到哪些程度代表可以了。

　　如果是中间还有一些血丝，那就代表是7成熟以下，这就代表火候可以了，再继续煎一下就可以了。

　　但如果这样剪出来的牛肉依然嚼不动，那么有可能是牛排买的不好。

　　2.腌制的时候不要放入任何液体的调味料，包括酱油，否则会影响肉质，而且容易导致放入油锅中会出现溅油的情况。

　　3.锅里别再额外倒入油，否则会容易焦掉。

　　4.如果不喜欢吃有血丝的，可以趁热放入微波炉中加热半分钟就可以了。

　　吃牛肉有哪些好处

　　1、牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。

　　镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。吃牛肉有哪些惊人好处

　　2、牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　　3、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。

　　这种氨基酸大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量(能量食品)这一重负下解放出来。

　　4、牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　5、牛肉的食用多样化如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

　　6、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　7、牛肉含维生素(维生素食品)B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　8、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　9、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　本期嘉宾介绍

　　张晨冰

　　张晨冰，汉族人，女，1975年7月出生在河南长垣。很擅长中式烹调，是国家中式烹调技师，北京烹饪大师，常常担任餐饮界的一级评委。是国家餐饮业职业技能鉴定的裁判员。曾经获得过中国名厨、中华金厨等奖项。现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。是国家稀有的十大名厨之一。

　　擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等。

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