20150728天天饮食菜谱：屈浩讲泡椒炒鸡胗的做法

　　泡椒炒鸡胗是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。鸡胗中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的泡椒炒鸡胗呢?接下来就请我们的屈浩大厨来给我们说说泡椒炒鸡胗的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　泡椒炒鸡胗

　　材料鸡胗，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油

　　做法

　　1、先把鸡胗洗干净，然后切成一片一片的。

　　2、加姜末、红剁椒、料酒。

　　3、腌制20分钟左右。

　　4、然后把细长的青椒给去掉里面的籽，然后切成一段一段的，将葱姜蒜都切好。

　　5、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。

　　6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

　　7、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐(因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦)，淋少许香油即可起锅装盘。

　　爆炒鸡胗

　　材料

　　鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g

　　调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

　　做法

　　1、先把鸡胗清洗干净，然后将表面的杂质去掉，再把各种调味料给准备好，切好。

　　2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

　　4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

　　小诀窍

　　老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。

　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　屈浩凭借着超高的厨艺，经常服务于国外元首的饮食调控。

　　1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

　　北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

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