20150618cctv天天饮食：石万荣讲烧腐竹的做法

　　烧腐竹是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。腐竹中具有丰富的蛋白质和营养物质，多吃腐竹对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的烧腐竹呢?接下来就让我们的石万荣大厨来给我们说说烧腐竹的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　烧腐竹的做法

　　1、 先把腐竹泡软一点，然后切成差不多的大小。

　　2、勺内加底油30克烧热，放入姜丝炝锅;

　　3、加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开;

　　4、然后把腐竹放进去，用小火烧。

　　5、汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡，淋明油出勺装盘。

　　制作要诀：

　　花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

　　木耳炒山药

　　1、山药去皮切片泡在水中备用。

　　2、将木耳泡开之后，然后撕成小瓣小瓣的，然后将枸杞放到水里面泡。

　　3、锅内热油爆香蒜米，倒入瘦肉翻炒。待肉炒到发白、变色后加少许酱油，然后盛出备用。

　　4、锅内留底油倒入木耳翻炒两分钟，然后再倒入沥干水分的山药，适量的枸杞、一勺盐炒匀调味。

　　5、把之前炒好的肉丝倒回锅中，加少许酱油调味即可。

　　小技巧

　　1、山药去皮后一定要泡在水中，不然容易氧化了。

　　2、木耳炒好两分钟后再放山药，入味才会更好，吃着木耳不会显太脆。

　　香芹清炒山药

　　食材：山药200克，香芹50克，橄榄油，食盐，鸡精。

　　制作步骤：

　　1、香芹摘去叶子后，切掉根部，清洗干净后放在砧板上切成段。

　　2、山药削皮后切成厚约2厘米，长约4厘米的条。

　　3、油锅烧热后，倒入橄榄油，然后倒入山药条，翻炒1分钟，再加少许水翻炒。

　　4、接着，倒入切好的香芹，香芹出香味后，加点盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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