20141002天天饮食菜谱：石万荣讲炒牛腱子的做法

　　炒牛腱子是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。牛腱子中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒牛腱子呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说炒牛腱子的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　辣椒炒牛腱子

　　原料：牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

　　辣椒炒牛腱子的做法

　　1、先把牛毽子切成片，然后加入调味料腌制。

　　2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。

　　3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。

　　4、等到辣椒皮已经变成焦黄的时候，在加入一些盐在盛出来。

　　5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。

　　6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。

　　7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。

　　8、然后把已经弄好的辣椒加进去。

　　9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。

　　小贴士

　　1、青辣椒好选择比较薄水分不太多的品种。

　　2、没有牛腱子用牛柳也行，关键是不能用注水牛肉。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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