20141005天天饮食菜谱：刘鑫讲醉鸡的做法

　　醉鸡是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。鸡肉中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的醉鸡呢?接下来就请我们的刘鑫大厨来给我们说说醉鸡的做法吧!让我们跟着视频一起学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　醉鸡做法

　　原料

　　1只三黄鸡(或仔鸡)

　　配料

　　1棵香葱、1块老姜、3枚八角、5粒丁香、5片香叶、50ML盐、50ML冰糖、30ML糟卤汁、100ML花雕酒、20ML白酒

　　做法

　　1、先把鸡给洗干净，然后去除毛和内脏，把调味料都准备好。

　　2、大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。

　　3、取一个煮锅，放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。

　　4、然后在锅里面加入各种调味料，然后把鸡切成差不多大小的一块一块的。

　　5、斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。

　　花雕醉鸡卷的做法

　　1、鸡肉中含有对人体生长发育极为有益的磷脂类，蛋白质含量高，且容易被人体吸收，有增强抵抗力的作用。同时对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。

　　2、花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。

　　3、通过加温，可以让酒的酒精浓度降低，这样对我们的身体有活血、祛寒的功效。

　　主要食材

　　琵琶鸡腿(2只)调料：香葱一根，姜3片，香叶3片，八角3枚，冰糖一块，枸杞10克，花雕酒60ml,糟卤汁20ml。

　　详细做法

　　1、锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。

　　2、将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。

　　3、铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。

　　4.蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉。

　　5.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁。

　　6.将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。

　　私房话

　　1.制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡，放入水中煮15分钟，晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中，除了调料略微增加外，其他不变，味道一样很好。

　　2.醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤，花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。

　　3.糟卤和花雕好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。

　　本期嘉宾介绍

　　刘鑫

　　历任莱佛士北京饭店家安法餐厅副厨师长，中奥马哥孛罗大酒店行政副厨师，塔瓦娜地中海餐厅担任副主任，现任侨福芳草地——北京怡亨精品酒店行政总厨。

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