20141007天天饮食菜谱：石万荣讲炒鸭心的做法

　　炒鸭心是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。鸭心中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒鸭心呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说炒鸭心的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　炒鸭心的做法

　　菜系及功效

　　私家菜 心调养食谱 补血食谱

　　工艺：炒炒鸭心的制作材料：主料：鸭心150克

　　调料：酱油5克,料酒3克,盐2克,味精2克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)3克,植物油50克

　　炒鸭心的做法

　　1.先把鸭心洗干净，然后把该准备的调味料都切好。

　　2.将葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、淀粉及20克水放入碗中，调成碗汁。

　　3.炒锅上火，加入油烧至八成热，放入鸭心片，迅速翻炒，成熟后将碗汁倒入翻炒几下，立即装盘。

　　食材介绍

　　鸭子中为精华的部分就是鸭心，它是鸭子的内脏。

　　我国各地，特别是我国南方都有吃鸭心的习惯。做法也种类繁多，可以炸、炒、烩、烧、焖、入汤等，既美味又具有丰富营养价值。

　　如葱爆鸭心，干炸鸭心、汆鸭心汤、炒鸭心、香辣鸭心、芫爆鸭心丝、陈皮鸭心、卤水鸭心、氽鸭心等等，全聚德具有浓郁酒香味的“火燎鸭心”更是一道名菜。

　　营养价值

　　鸭心具有健脾开胃，镇定安神，美容养颜，孕晚期营养等功效。

　　适用人群

　　一般的人都可以吃鸭心。

　　气郁体质，特禀体质的人不宜。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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