20141009天天饮食菜谱：李铁刚讲水晶虾仁的做法

　　水晶虾仁是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。虾仁中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的水晶虾仁呢?接下来就请我们的李铁刚大厨来给我们说说水晶虾仁的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　水晶虾仁的做法

　　1.先把虾仁用水洗干净，然后浸泡一下，在拿出来。

　　2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

　　3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。

　　4.将锅里面加一点油，然后烧到七八分熟的时候，将虾仁放进去炒。

　　5.用高汤(没有就用清水加精)，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

　　烹饪技巧

　　1、滑过虾仁的油，两三天内可用来炒蔬菜。

　　2、鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。

　　3、如果一开始选择的是河虾仁，就可以不用放料酒。

　　4、小苏打的量要控制好，一小撮就够了，不要放太多，否则影响成品的口味。

　　藤椒水晶虾做法

　　材料

　　虾仁400克，鸡蛋液100毫升，葱段、清汤、盐、糖、淀粉、香油、藤椒油各适量。

　　做法

　　1.将虾仁洗净，加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌渍入味。

　　2.锅中加藤椒油烧至五成热，倒入腌渍好的虾仁滑透，捞出沥干油待用。

　　3.锅中留底油烧热，下葱段爆香，烹入清汤，倒入虾仁翻炒，勾芡，后淋上香油即成。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　男，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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