20141014天天饮食菜谱：张晨冰讲蘑菇的做法大全

　　爆炒草菇是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。蘑菇中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的爆炒草菇呢?接下来就请我们的张晨冰大厨来给我们说说爆炒草菇的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　蘑菇的做法大全

　　蘑菇是一种很养生的食物，很多人都喜欢吃。

　　蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同，吃法不同。比如干香菇与肉类搭配，而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。

　　干香菇炖鸡

　　干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道好。干香菇烹调前，好用温水浸泡20分钟。

　　用水泡过的蘑菇在用温水炖鸡，可以帮助这道菜的香味更加的浓厚。

　　原料：母鸡1500克，干香菇50克，虾米10克，葱25克、姜25克、料酒15克、食盐15克、胡椒粉2克。

　　做法：将母鸡洗净。干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片。葱、姜洗净拍松。

　　向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫，加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成。

　　爆炒草菇

　　其实好的吃草菇的方法就是爆炒，这样就可以保持草菇中的维生素。

　　入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

　　原料：草菇，辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐适量。

　　做法：将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣。将处理好的草菇用水焯一下，备用。将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下，加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可。

　　清炒平菇

　　平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

　　原料：平菇，油、盐、鸡精、葱、蒜适量。

　　做法：葱蒜切碎，平菇洗净撕成小块。锅内放油，炒香葱蒜，放入平菇，炒软后调味即可。这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美。

　　凉拌金针菇

　　金针菇常见的做法是凉拌。拌前，好煮6分钟以上，避免食物中毒。

　　原料：金针菇，香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽适量。

　　做法：将金针菇剪去根部，一根根撕开。锅里烧开水，下金针菇焯6分钟。将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水。

　　准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油;将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀。

　　茶树菇长豆角

　　茶树菇适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

　　原料：茶树菇、长豆角，油、盐、糖、生抽、蚝油适量。

　　做法：长豆角煮透，茶树菇用手撕开。焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。

　　杏鲍菇荷兰豆

　　杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

　　原料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油适量。

　　做法：将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用;坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味。倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅。

　　本期嘉宾介绍

　　张晨冰

　　张晨冰，汉族人，女，1975年7月出生在河南长垣。很擅长中式烹调，是国家中式烹调技师，北京烹饪大师，常常担任餐饮界的一级评委。是国家餐饮业职业技能鉴定的裁判员。曾经获得过中国名厨、中华金厨等奖项。现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。是国家稀有的十大名厨之一。

　　擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等。

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