20141015天天饮食菜谱：石万荣讲炒笋尖的做法

　　炒笋尖是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。笋尖中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒笋尖呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说炒笋尖的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　淡菜炒笋尖的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　小淡菜200克，嫩扁尖笋200克，素油200克，白糖适量，鸡汤小半碗，黄酒65克，精盐少许。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1、先把笋尖切成一片片的长条，然后把淡菜用水泡开。

　　2、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜9激发保留)，剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。

　　3、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤(即蒸淡菜的汤)、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。

　　健康提示：

　　这道菜具有很高的营养价值，多吃对人体很有好处。

　　淡菜营养价值高，富含蛋白质和铁、磷、钙等，有补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤、调经血、降血压等功效。该食谱美味营养。

　　春笋排骨汤的做法

　　主料

　　猪排骨 (300克)调料竹笋 (200克)姜片 (少许)盐 (2克)

　　做法

　　1、春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块;排骨洗净后沥干水份，备用。

　　2、笋块入沸水锅中汆烫片刻，捞出。

　　3、然后将锅里加入足量的水，在放入排骨、笋块、姜片，开大火烧。

　　4、撇去浮沫，转至小火慢炖1.5小时。

　　5、炖至汤色清靓，加盐调味即可。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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