20141024天天饮食菜谱：石万荣讲蛏子的做法

　　蛏子是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。蛏子中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的蛏子呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说蛏子的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　拌葱油蛏肉

　　主料：蛏子250克

　　调料：姜2克，大葱2克，酱油15克，盐2克，味精1克，料酒1克，植物油2克

　　拌葱油蛏肉的特色：

　　软嫩，鲜香。

　　拌葱油蛏肉的做法：

　　1、先把蛏子洗干净，然后放入热锅过一遍，盛起来，然后加入黄酒。

　　2、热油锅内下葱，姜丝煸香，放美极酱油，盐，味精，鲜汤烧滚后，淋在蛏子肉上(葱姜丝放在上面)即成。

　　竹蛏芦笋饺

　　主料：蛏子1500克，芦笋500克，肥膘肉100克，小麦面粉250克

　　调料：大葱10克，姜5克，盐6克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，鸡蛋75克

　　竹蛏芦笋饺的特色：

　　竹蛏鲜嫩味美，芦笋幽香怡人，满足每一张挑剔的嘴。

　　竹蛏芦笋饺的做法：

　　1、先把蛏子，放进热水里面烫一遍，在取出竹蛏肉，用水洗干净，在剁碎。

　　2、将芦笋洗净后去掉老根，放入沸水锅中焯水后捞出用冷水冲凉，切成细粒。

　　3、肥膘洗净蒸熟后切成细粒。

　　4、芦笋粒中加盐2克 、味精、麻油拌匀。

　　5、把竹蛏肉中加入适当的调味料。

　　6、将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

　　7、擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

　　萝卜蛏子汤

　　主料：蛏子500克，萝卜150克

　　调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉2克，猪油(炼制)15克

　　萝卜蛏子汤的特色：

　　汤色乳白，爽脆清淡，鲜咸适口。

　　萝卜蛏子汤的做法：

　　1、将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉。

　　2、把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。

　　3、净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。

　　萝卜蛏子汤的制作要诀：蛏子一定要清洗净，下锅后出锅要快。

　　健康提示此菜含有蛋白质、钙、铁、维生素，营养丰富，有滋补益气、健脾和胃、润肠等功效。

　　食物相克萝卜：

　　萝卜不宜与人参、西洋参同食。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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