20141028天天饮食菜谱：石万荣讲炒鸡胗的做法

　　青椒炒鸡胗是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。鸡胗中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的青椒炒鸡胗呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说青椒炒鸡胗的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　青椒炒鸡胗

　　主料

　　食用盐(适量)、酱油、青椒(适量)

　　调料

　　葱姜(适量)、新鲜鸡胗(适量)

　　所需厨具

　　电磁炉、平底锅

　　做法

　　1.将鸡胗洗干净，在切成小块状。

　　2.青椒切菱形片。

　　3.热锅放油，下姜片，葱段干红椒爆炒煸香。

　　4.把鸡胗放进锅里，然后再加一些料酒进行翻炒。

　　5.锅内加高汤，稍顿片刻，加入食用盐等调味料。

　　6.放入青椒继续翻炒。

　　7.青椒炒鸡胗出锅。

　　凉拌鸡胗的做法

　　材料

　　鸡珍(鸡肾)，生姜片5片，香葱2根，料酒1小匙，清水半锅(八角2颗，桂皮2块，花椒10颗)

　　调味料

　　蒜蓉1大匙，姜蓉1/2大匙，辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙

　　生抽2小匙，盐1/4小匙，香醋1小匙，砂糖1/4小匙，

　　芝麻香油1大匙，鸡精1/4小匙，炒香白芝麻适量，香菜适量

　　做法

　　1.先把鸡胗洗干净，然后将需要的调料都准备好。

　　2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟。

　　3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中。

　　4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料。

　　5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油(八成热)淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料。

　　6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味。

　　7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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