20141030天天饮食菜谱：石万荣讲红烧猪蹄的做法

　　油豆腐红烧猪蹄是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。猪蹄中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的油豆腐红烧猪蹄呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说油豆腐红烧猪蹄的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　油豆腐红烧猪蹄的做法

　　原料

　　猪蹄一个(重约500克),油豆腐120克;:八角3颗,桂皮2小块,香叶2片,生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量;

　　做法

　　1.先把猪蹄和油豆腐都洗干净。

　　2.生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗净剪成两截后去籽,八角、桂皮、香叶洗净，葱切花;将猪蹄放入沸水中煮2分钟。

　　3.捞出用清水冲去血沫,沥干待用;起油锅,放入八角桂皮炒香。

　　4.然后把猪蹄放进去，在加入两小勺料酒翻炒两分钟。

　　5.下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒匀至猪蹄上色。

　　6.加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右),再放入适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮50分钟。

　　7.放入油豆腐炒匀,盖上锅盖焖煮10分钟。

　　8.然后把锅盖揭开来，在把火调大。

　　9.撒上葱花炒匀即可。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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